美食DIY：怀念米糕的日子
福州众印网 2009/1/14 11:38:43 来源：福州众印网
也许，在每个人的生命河畔，总有些简洁的细节、难忘的风景，点点浸润穿透记忆的温柔部分一直记得。所以，有一种说法就是：有些食品是被用来怀旧的。我想里面是不是也有我们曾经熟悉而今难忘的米糕呢？
冬天给了我们许多贪吃的借口。可是，我总觉得有些什么好吃的东西是令人惆怅地遍寻不着了。比如：米糕。现在米糕的踪影已经渐渐地淡化出了我们的视野。
从前江南一带有“吃了冬至夜饭长一岁”的说法，俗称“添岁”。冬至的食文化独特而丰富，像馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、米糕等，而米糕尤为被怀念。
有位朋友说，每当她吃甜品的时候，就会有真切而漫溢的幸福感。不知道她有没有尝过米糕的味道，现在商场里各色米糕都已经没有原来那种纯粹的模样了。它们或者被芝麻裹身，或者和沙琪玛混做一团……倒也还能依稀寻到稻米的清香和糯米的颗粒感。
农村的淳朴人家总是喜欢在年前就把米糕做好，然后在年节时送给自己的至爱亲朋。这是一份很隆重的礼品。因为是亲手所做，因为所选材质也是自家田里亲手采割，也因为天寒地冻，而一勺一舂做一份米糕需要付出的无数心力。
米糕的制作首先选上等的白米，用开水泡上一个小时，然后把水沥干放进锅里炒，炒到微黄时就好（千万不能炒焦）。等炒熟的米完全冷却后再磨成很细的熟米松（越细越好），然后按10：4的比例称好白糖，把糖熬化，放在阴凉的地方冷却，还要泡上一杯茶，糖和茶须冷却后才能使用。做炒米香糕时，气温不能高，因为气温一高，糖与熟米粉拌和时就会迅速发酵而散开，所以一般都在过年时候制作。
糯米和粳米都是做米糕的原料，米糕的做法有“蒸糕”和“打糕”之分。米糕可以做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。饶是如此，它也还是米糕的一种。
茶香米糕
主材料：尖、圆糯米配料：莲子10颗桂圆干12片调味料：香片茶酒1碗红糖150克做法：
（1）尖、圆糯米混合，先以冷水浸泡至少3小时；将浸泡过的糯米，上笼以大火蒸50分钟至熟备用。
（2）莲子以热水浸泡约1小时；桂圆干则以冷水泡发，各捞出沥干备用。
（3）取一小锅，加入1小碗水、红糖150克，以小火熬糖至稠状（大约熬3分钟），加入桂圆和莲子搅拌。
（4）将蒸好的糯米放入锅内，再将作法（3）的材料倒入，加入1碗水，用小火煮10~15分钟，最后加入1碗香片茶酒拌匀。取容器或模型杯，将米填入压紧，再倒扣至小盘中即可。
本文标题：美食DIY：怀念米糕的日子
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